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          營養安全是行業未來發展方向
          作者:餐飲展 來源:網絡 訪問:578 時間:2022-03-16

          中國食品科學技術學會名譽副理事長、浙江工商大學食品與生物工程學員教授饒平凡認為,精選食材、優化工藝,走向高端化是未來方便食品行業創新轉型的大勢所趨。與此同時,行業也正在往兼顧營養、追求健康的方向轉型。
            記者采訪發現,方便食品行業年度創新產品,是每年方便食品大會上最引人關注的活動之一。從今年參評的產品可以看出,降油、調料包的天然配料及減鹽等產品路徑直奔健康主題,成為各方便食品企業博弈的焦點。
            具體來看,從2017年報送的創新產品中可以看出,60%以上的方便面為非油炸面,降油趨向鮮明;調味包以頭香為主的“工業味”大幅降低,增加了對天然配料及大塊脫水蔬菜的應用;各企業已開始了減鹽行動;面條的形態體現了中華面食文化的傳承,蕎麥面、土豆面、刀削面、二細、韭菜面、米粉等,各種具健康內涵的雜糧掛面及多種形態面條的工業化創新,豐富了方便食品的品種?;蚴遣煌L味、異域風情的產品,或是回歸家庭廚房,在體現方便的同時,更多加入了安全、健康、趣味的親情和時尚內涵。
            “當前,低熱量、低脂肪、低糖低鹽食品越來越受到消費者歡迎,可以判斷,健康、營養、安全是方便食品行業未來發展的一個方向?!奔洲r業大學食品科學與工程學院院長劉景圣分析說,隨著我國居民生活節奏的加快,人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來,這也為方便食品“正餐化”發展提供了巨大的市場空間。
                 不過,作為食品工業中的朝陽產業,面對新形勢下的發展目標和消費需求,方便食品行業必須進一步提高認識,提振消費信息,促進方便食品行業健康穩定不斷的發展?!罢幱谵D型升級階段的方便食品產業仍然存在一些問題和隱患?!敝袊p工業聯合會副會長賈志忍表示,傳統食品的工業化還急需提升,產業的安全仍然需要加強對原料安全的監控,企業發展生產動力不強,產品的附加值仍有待提升,食品質量標準體系尚不完善,一些新生行業安全標準滯后,在防范食品安全風險、保障營養健康等方面仍是廣大消費者的期待。

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